Jouluisia reseptejä 2.

Söin tämän porkkanakakun kokonaan itse

Viimeisiä hommia viedään ennen pitkälle vapaalle jäämistä. Olen tässä ennen joulua herkutellutkin aika lailla, koska kaikki mitä instassa on näkynyt on myös syöty. Olen kuitenkin paria oikeata joulutorttua lukuunottamatta pysynyt vvh-leipomuksissa ja hyvin ne tuntuvat mahtuvan ruokavalioon, kun vaaka näyttää pysyneen samoissa lukemissa. Ruoissa olen pysynyt viikolla ruodussa ja arki on aika salaattipainotteista edelleen. Joulun olen rennosti, mutta nyt tuntuu, että oman ruokavalion mukaiset ruoat maistuvat paremmin, joten tuskin teen mitään isoa matkaa hiilarilandiaan.

Porkkanakakku 4 h (VHH)

1 kananmuna

3 rkl steviaa

8 hasselpähkinää morttelissa murskattuna

0,75 dl mantelijauhoa

0,25 dl kookosjauhoa

0,5 dl kermaa

1 tl piparkakkumaustetta

1/2 tl ruokasoodaa

1,5 dl porkkanaraastetta (1 iso)

Kuorrutus:

0,5 dl Philadelphia tuorejuustoa

1 rkl kermaa

1,5 rkl Erytritolia

2 rkl sitruunamehua

Vatkaa erytritoli ja munat vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen sulatettu voi, kerma ja kuiva-aineet, joihin on yhdistetty piparkakkumausteet ja sooda + porkkanaraaste. Paista pienessä voidellussa, jauhotetussa vuoassa. Itselläni oli noin 10x10 cm matala neliönmallinen karkkikippo. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Laita makeutusta ja sitruunaa maun mukaan, mutta mielestäni kakkua itsessään oli sen verran makea, ettei tämän enempää tarvittu. Kun kakku on jäähtynyt, levitä kakun päälle ja laita sitten vielä joksikin aikaa jääkaappiin. Tämän voi hyvin tehdä jääkaappiin valmiiksi jo muutamaa päivää ennenkin, sillä se säilyy hyvin. Reseptiä olen mukaillut täältä karkkipäivä-blogista.

Tarjoa punakaalisalaatti makkaroiden tai kanan paistileikkeiden kanssa

Punakaalisalaatti (vhh)

Puolikas punakaali (600g)

2 dl turkkilaista jugurttia

2 rkl majoneesia

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl erytritolia

suolaa

mustapippuria

1 omena

1 porkkana

100 g fetaa

Lehtipersiljaa

Leikkaa kaali ohueksi siivuksi. Kääntele pannulla tilkassa oliiviöljyä muutaman minuutin ajan kunnes vähän pehmenee. Lisää kuppiin suola, erytritoli, pippuri ja punaviinietikka. Kääntele ja anna jäähtyä.

Sekoita jäähtyneeseen kaaliin turkkilainen jugurtti. Kuori ja pilko omena ja raasta porkkana. Jos haluat säästää hiilareita, jätä omena pois. Lisää salaattiin myös pilkottu feta ja lehtipersiljaa.

Tämä oli herkkua ja punakaali on mulle aika jouluinen lisäke. Koko joulua ei kuitenkaan syödä kinkkua ja tämä toimii hyvin makkaroiden, nakkien tai grillatun kanan tai kalan lisukkeena. Itse tein airfryerissa kanan paistileikkeitä.

Kinkkupiirakan pohjan teen aina Ketopariskunnan Ketoherkut-kirjan ohjeella

Kinkkupiirakka (keto)

Pohja:

1 dl Pofiberiä

1 tl leivinjauhetta

2 dl juustoraastetta

1 kananmuna

2 dl kermaa

Täyte:

200 g kinkkua

Puolikas paprika

150 g juustoraastetta

3 kananmunaa

2 dl kermaa

mustapippuria

Lehtipersiljaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja painele voideltuun vuokaan. Esipaista 200 asteessa noin 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä hetken.

Leikkaa kinkku kuutioiksi. Sekoita kinkun sekaan pussillinen juustoraastetta ja leikkaa lehtipersiljaa joukkoon. Pilko paprika suikaleiksi ja asettele piirakan päälle. Sekoita kananmunista rakenne rikki ja lisää kermaa. Sekoita ja lisää joukkoon mustapippuria. Kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin värinen.

Ihanaa jouluista viikonloppua! Se on melkein joulu jo! Seurailethan mua myös instan puolella @positiivinen_kierre siellä joulutellaan edelleen tuleva viikkokin!